搅拌引起的乳化

乳化是搅拌时发生的现象。水和油通常不会混合，但搅拌时会乳化。乳化产品的例子包括黄油、牛奶、蛋黄酱和调味品。这里我们总结一下搅拌过程中为什么会发生乳化等基础知识。

乳化

乳化是水和油等不相溶物质均匀混合的现象。有许多食品是乳化的。着装特别容易理解。调料主要是醋和油，但看瓶子的话，它分为两层。

一般采用振荡混合、乳化的方式使用。此外，即使一旦乳化，它也会随着时间的推移分成两层。调味品不能保持乳化状态，其他食品也是如此。

烹饪中需要乳化的原因有多种。原因之一是乳化水和油会产生厚实、光滑的质地。通过乳化调料，它不会油腻或水状。如果想保持乳化状态，就需要乳化剂。

乳化产生的乳液

物质以固体、液体和气体的组合形式存在。当物质 A 和 B 不混溶并形成液-液组合时，就会发生乳化。不混合的A或B成为细颗粒并分散在其中一种液体中。分散部分即为产品乳液。

乳液型

乳液分为O/W型和W/O型两种。就水和油而言，根据它们的分散方式，有不同的类型。

O/W型乳液

当油滴分散在水中时，它是O/W乳液。蛋黄酱和鲜奶油是O/W乳液的典型例子。也可以直接吃，因为中心基本上都是水。蛋黄酱和鲜奶油可以直接食用。

油包水乳液

W/O 乳液具有分散在油中的水滴。黄油和人造黄油是 W/O 乳液的典型例子。与O/W乳液不同，其性质与油相似。当你吃它的时候，感觉就像吃油一样。

乳液是一种分散体

液体包括水溶液和分散体。乳液是两种基本上不混溶的液体，一种液体分散在另一种液体中。换句话说，它可以被认为是分散液。水溶液和分散体都是液体，但它们具有不同的性质，不能以相同的方式处理。